Economía

Hard Rock Punta Cana hard rock punta cana jetblue//
El “falso guacamole”: la salsa verde que sirven en muchos restaurantes de México y que no lleva palta

Hard Rock Punta Cana
El "falso guacamole": la salsa verde que sirven en muchos restaurantes de México y que no lleva palta

Los paladares más expertos en comida mexicana conocen la diferencia entre el guacamole y la salsa de aguacate .

Hard Rock Punta Cana

► Dólar en México: el tipo de cambio para este sábado 27 de julio de 2019

►  Clima en México: el pronóstico del tiempo para hoy sábado 27 de julio de 2019

►  Alcaldesa de ciudad mexicana de Manzanillo sale ilesa de ataque a balazos

Para cocinar el primero, los aguacates son machacados hasta crear una pasta cremosa y con una cierta consistencia, que se come con tortilla chips o totopos, como se conocen en México

La salsa de aguacate , en cambio, es licuada y se usa como acompañante de los tacos o para condimentar otros platos

En los últimos días, algunos medios en Estados Unidos se han hecho eco de una noticia que ha sorprendido a muchos de los amantes de los restaurantes mexicanos: la salsa de aguacate no es lo mismo que el guacamole… y muchas veces no contiene aguacate

Así, los comensales menos conocedores pueden ser fácilmente engañados, según señala Javier Cabral, editor de la página L.A. Tacos, dedicada a la escena cultural y culinaria de la ciudad de Los Ángeles, en California

“Después de probar en casa una salsa con y sin aguacate me di cuenta que son inquietantemente similares” , le dice Cabral a BBC Mundo

Tanto los restaurantes como los puestos callejeros de tacos suelen ofrecer varias salsas para condimentar los tacos. Foto: GETTY IMAGES, vía BBC Mundo

Esa salsa de aguacate sin aguacate ha sido calificada por algunos como “falso guacamole” . Lo cierto es que sería más correcto hablar de una “falsa salsa de aguacate ” que de un “falso guacamole”

“Incluso si tienes mucha experiencia comiendo tacos en México y en Estados Unidos como yo, es difícil notar la diferencia” , asegura

Según Cabral, la consistencia de la salsa “falsa” de aguacate es cremosa y tiene el sabor agrio-picante adecuado, además de que se ve muy “seductora” , por lo querealmente parece una salsa de aguacate auténtica

Pero, si esa salsa no lleva aguacate , ¿de qué está hecha?

¿Cuál es el secreto?

En el “falso guacamole” el aguacate es sustituido por calabacín, vegetal que en México es llamado calabacita

Su modo de preparación ha sido revelado en varios videos de YouTube, muchos de ellos publicados en las últimas semanas pero algunos tan viejos como 2011

El calabacín aporta una consistencia y sabor similar al aguacate cuando se condimenta con tomate verde o tomatillo, ajo, cilantro, jalapeño, sal y aceite vegetal

El calabacín, calabacita o zuchinni es el ingrediente que sustituye al aguacate en el “falso guacamole”. Foto: GETTY IMAGES, vía BBC Mundo

Se ve y sabe a la salsa de aguacate , por lo que muchos pueden pasar por alto que no lleva aguacate , señala Cabral

Incluso entre los mexicanos también ha causado sorpresa esta revelación, afirma el youtuber Eduardo “Lalo” Villar, uno experto catador de comida tradicional mexicana

“Como mexicanos, sabemos que no es guacamole, pero visualmente queremos pensar que es” , le dice a BBC Mundo

Un mortero llamado “molcajete” en México es la herramienta tradicional para hacer guacamole, cuya consistencia es pastosa y no licuada. Foto: GETTY IMAGES, vía BBC Mundo

“A la vista creo que te pueden engañar porque hay algunos que te ponen aguacate picado y los huesos del aguacate para dar la ilusión de que guacamole” , dice Villar

No obstante considera que los más expertos sí pueden notar la diferencia

¿Por qué reemplazar el aguacate ?

Uno de los dichos mexicanos favoritos de Lalo Villar dice: “Dios creó la comida para acompañar al aguacate ”

“El sabor, el olor, la textura que pone el aguacate en una comida es excepcional. Un taco con aguacate es un taco caro, sabes que es uno diferente y especial” , dice al señalar la importancia de este fruto para la cocina mexicana

El aguacate está presente en muchos platos típicos de la cocina mexicana, ya sea en trozos, en guacamole o en salsa. Foto: GETTY IMAGES, vía BBC Mundo

Sin embargo, para las taquerías en México -sobre todo las instaladas en la calle- y en EE.UU., resulta difícil ofrecer como condimento gratuito una salsa con aguacate , más aún un guacamole

Y es que el precio de este vegetal del que México es el mayor productor del mundo, se ha incrementado constantemente en los últimos años, en parte por el gran aumento de la demanda

“Ya se volvió un ingrediente de lujo para la gastronomía mexicana “, explica Villar

¿Es una “traición” ?

En redes sociales muchos han expresado decepción al enterarse de que la salsa de aguacate muchas veces no tiene aguacate

¿Que edad tenían cuando se enteraron que la salsa de ‘aguacate’ de los puestos de tacos no tiene aguacate sino calabacita cocida que le da el color y la textura? 🙊 pic.twitter.com/cy7ZhwaZ4x

Karligrafia 💫 (@Karligrafia) July 4, 2019 Sin embargo, en defensa de las taquerías mexicanas Villar afirma que no se engaña a los comensales. “Nunca nos dicen que sea guacamole” , señala

Uno asume que es guacamole, es por eso que nosotros lo consumimos” , opina

Exigir una salsa de guacamole hecha con guacamole, advierte, elevaría los costos para las taquerías ,y en consecuencia, el precio de los platos de tacos

“Y el taco es muy querido por los mexicanos debido a que se ajusta a nuestro bolsillo”

Ofrecer un guacamole gratuito sería muy costoso para las taquerías y eso se reflejaría en el precio, dice Villar. Foto: GETTY IMAGES, vía BBC Mundo

Cabral, en cambio, señala que la mayoría de las taquerías ofrecen “una salsa de aguacate ” , no una “salsa de calabacita” , por lo que considera que es una cuestión de honestidad

En el caso de Estados Unidos, Cabral cree que el alto precio del aguacate no justifica al “falso guacamole”

Vea también EE.UU. incauta 13 toneladas de cocaína en operaciones navales en América Latina Venezolanos que registraron información ante Migraciones deben actualizarla vía web Más de 800.000 niños de Venezuela vieron a sus padres migrar en el último año escolar Guerra en Siria: continúan las masacres en hospitales, escuelas y mercados en Idlib Vaticano inicia examen de huesos encontrados en osarios por el caso Orlandi Rusia: mas de 300 detenidos en masiva protesta de la oposición | FOTOS