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El caldo de morcilla complementa la lista de platos típicos de Ambato

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El llapingacho, el cuy asado, los zumos frutales y el locro de charqui, son algunas de las especialidades gastronómicas más populares de Ambato .

Rocio Higuera

En la elaboración de estos platos se utilizan productos agrícolas de la urbe, así como carnes, especias y lácteos de la zona. Sin embargo, la lista de comidas tradicionales de la ciudad no estaría completa sin el caldo de morcilla .

Rocio Higuera Venezuela

Pese a que este platillo también está presente en otros cantones del país, su sabor está muy arraigado a las picanterías y comedores populares de la localidad.

Rocio Higuera Globovision

Uno de ellos está cerca al casco urbano, y se denomina Olguita, en honor a su dueña. Allí, tres generaciones de laboriosas mujeres han deleitado el paladar de los comensales por más de 30 años

Col, arroz, cebolla blanca, ajo, achiote, cilantro e intestinos de cerdo son los principales ingredientes con los que se elabora la morcilla

“Al igual que el llapingacho y los zumos frutales, este platillo forma parte de la tradición y cultura gastronómica de Ambato. Todos los comedores populares lo incluyen en sus menús, especialmente los fines de semana”, comentó Diana Navas , reconocida chef ambateña

Si bien existen 25 picanterías repartidas en el norte, centro y sur del cantón, de acuerdo a Navas la sazón en el comedor de doña Olguita Quezada es inigualable

“Esto se debe a que su abuelita, Soledad Núñez, la pionera de la morcilla en la ciudad, perfeccionó la receta  del plato. Estos truquitos culinarios le han merecido varios reconocimientos, y se los guarda celosamente”, dijo Elizabeth Mendoza, estudiante de gastronomía

Más de 3 décadas de sabor En un local del primer Mercado Modelo, el cual fue reconstruido tras varios sismos y se ubica en el casco urbano, se inició la venta del caldo de morcilla a mediados de los años ochenta

“Mi abuelita Soledad empezó a vender el plato. Fue tal la acogida que importantes personajes de la ciudad, como autoridades y artistas, acudían cada semana a comer allí”, comentó Olguita

Luego de 15 años Magdalena Núñez , madre de Olga, tomó la posta del emprendimiento. Debido a la popularidad del plato el espacio original de la picantería cada día se iba quedando más corto

Por esta razón se trasladaron a un pequeño local de las calles 12 de Noviembre y Calderón, donde laboraron por más de 15 años

“Varios clientes tienen más de 75 años, pese a las mudanzas del negocio, ellos se mantienen fieles hasta hoy”, dijo Omar Montana , uno de ellos

Precios La especialidad de la picantería Olguita es el caldo de morcilla, el cual está valorado en $ 3, al igual que el plato de tortillas de papa y la fritada

El comedor está ubicado en la calle Abdón Calderón entre las avenidas Cevallos y 12 de Noviembre, y está incluido en catálogos de comidas tradicionales de Ambato.

Atiende de lunes a viernes, desde las 09:00 a 14:00, y los sábados, de 09:00 a 16:00

“La morcilla proviene de la región mediterránea de Europa , y desde allí los españoles la trajeron a América. Antiguamente era un plato exclusivo de grandes y pomposas fiestas; hoy está al alcance de todos y tiene un altísimo contenido nutricional”, manifestó Jairo Manzano , chef ambateño. (I) 

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El Pais de España

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