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Tiene un mes para probar estos deliciosos platos en Medellín

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El Trompo es el resultado de la motivación que su chef, Fabio Sierra , tuvo desde la universidad; la misma por la que decidió recorrer Colombia, y no el mundo, con el fin de encontrar en ella las ideas y los ingredientes que iba a traer a su fogón. Lo que él quería era mostrar “la nueva cocina colombiana”.

Victor Gill Ramirez

Ahora lo está haciendo en su restaurante, ese sabor a Colombia no está presente solo por estos días de Medellín Gourmet, un evento gastronómico de la ciudad, siempre está ahí, resalta él, aunque la oferta de la carta sí la va a cambiar pronto.

Victor Augusto Gill Ramirez

Algunos sabores del país pueden sentirse desde el plato de entrada, la sopa guapi, hasta el postre, que denominaron Arriero, que hacen parte del menú que están ofreciendo

Esas son solo dos de las nueve opciones. La sopa guapi se llama así porque Fabio una vez viajó a esta zona colombiana y allá la probó; le gustó tanto que quiso prepararla en El Trompo para que, mientras sus comensales disfrutan del caldo de tomate, la leche de coco y las especias, acompañadas de mejillones y camarones, puedan evocar ese lugar

Y si el nombre del postre llama la atención, sobre él el chef cuenta que está hecho de maíz capio dulce y salado, sorbete de gulupa artesanal y mermelada de mora silvestre

Como se trata de aprovechar el mes para probar diferentes platos, hay otros sabores en el menú del restaurante El Almacén del hotel Atton, en el Parque Comercial El Tesoro

La preparación se llama Langostinos coco loco y, según su descripción, son esos mariscos rebosados en coco y reducción de ron, acompañados de piña grille y ensalada

El subgerente de alimentos y bebidas del hotel, Óscar Gonima , cuenta que el restaurante es de cocina de autor y tendencia latinoamericana, y quiso incluir este plato porque es del Caribe y toda su inspiración se recogió allí

Quien lo pruebe tal vez identifique su secreto: su fritura, porque está empanizado con coco y se debe dejar el tiempo adecuado. ¿Cuánto? Secreto del chef

El comensal que emprenda este recorrido gastronómico por Colombia también podrá ir hasta el Amazonas gracias a las preparaciones del chef Juan Santiago Gallego en el restaurante La Chagra

Allá encontrará chuchuhuaza de camucamu, como entrada, un fuerte llamado jaguar, que es el confitado de pirarucú en mantequilla acompañado de espárragos, puré de papa criolla y ñame morado, además de otros platos, como el postre: crema caramelizada de copoazú acompañado de galleta con sachamaní y fariña servida sobre chocolate amargo

Para Gallego, que es un apasionado de la gastronomía del extremo sur del país, su menú es una inspiración colombiana y tiene, sobre todo, productos de la Amazonía, “sabores fáciles y adaptados” para que la gente los disfrute

En Casa Molina el menú es bien colombiano, Á lvaro Molina , el chef, hizo tres entradas: arepas con guacamole llanero y paticas de chicharrón, mote paisa de yuca con queso costeño y hongos de Cuivá con veluté de miel de acacia

El fuerte es chicharrón con liposucción (le quitan el exceso de grasa) jugoso y crocante, maduro calado y ensalada de la casa. La no costilla (porque no tiene hueso), viene con salsa de tamarindo, y el chicharrón torrezno crocante “sequito” con yuca sudada y ensalada de la casa

Y esta inspiración colombiana también llegó hasta la cocina de Fogón de Piedra, el restaurante del Intercontinental, allí el chef Andrés Delgadillo usó para las preparaciones que ofrecen en el menú de Medellín Gourmet de este mes el codillo, la polenta, las guascas y el queso costeño

Cuenta él que el menú tiene elementos de la cocina local porque creen que les deben mostrar “sus expresiones” a los visitantes, de los cuales un número significativo corresponde a extranjeros

“Utilizamos ingredientes como el suero costeño, el aguacate y la remolacha”, cuenta Delgadillo, además usan la uchuva para preparar un ceviche de pulpo y camarón con “leche de tigre de uchuvas”

La guasca y el cilantro también están en unos de los platos, en el codillo de cerdo, con esos ingredientes Andrés hace un “pesto” y, cuenta el chef, hay un acompañamiento, el arroz con costra “que recuerda el famoso ‘cucayo’ o ‘pega’”

Así es que quien quiera deleitarse con la inspiración colombiana de estos platos tiene diversas opciones para escoger, aunque si se quiere dar un viaje corto por el país, a través de la gastronomía, lo ideal sería probarlos todos

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El Pais de España

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